一、黑木耳有哪些營養？
黑木耳含有豐富的礦物質如鐵、鈣、磷等，以及脂肪、蛋白質、纖維質、胡蘿蔔素、多醣體、膠質與多種維生素等許多對身體有益的營養成分，有「素中之葷」與「素中之王」的美譽。 二、食用黑木耳對身體有什麼益處？
1.具有養顏補血作用 每100公克的黑木耳，約含有185毫克的鐵質，遠比菠菜所含的量還要高，而補充鐵質可防貧血，所以說黑木耳是一種天然的補血食品，能使人容光煥發，尤其對無法從肉類取得鐵質的素食者而言，是很好的選擇。
2.能清理消化道 黑木耳所附含的植物膠原成分具有吸附作用，可幫忙把我們在無意間吃下的沙塵、木渣、穀殼、頭髮與金屬屑等這類的雜質集中吸附起來，再排出體外，因此可說是人體的清道夫，對經常處在空氣污染環境中的人而言更是具有保健功效。
3.預防白頭髮生成 人體若缺乏銅和鐵等這類的元素，黑髮就容易變白，而黑木耳正是能夠幫助黑色素合成的食品之一。
4.幫助減肥和防癌 黑木耳的膳食纖維和植物膠原能促進腸胃蠕動，幫助排除體內多餘廢物，因此有幫助減肥、治便秘和預防消化系統癌症的功效。
5.預防腦心血管疾病 黑木耳所含的維生素K，與鈣、鎂等礦物質，可減少血液凝塊的發生，進而降低血栓等症狀的發生率，達到預防腦血管病、冠心病與動脉粥樣硬化等疾病的功效。此外，黑木耳也含有類核酸物質，可降低血液中的三酸甘油脂與膽固醇，是很好的保健食品。
1.過敏體質不宜多吃新鮮黑木耳 未經乾燥處理的新鮮黑木耳中含有光敏物質，食用過多後經陽光照射，可能會發生日光性皮膚炎，易使皮膚變黑。
2.有出血性疾病、手術患者與孕婦應少吃 由於黑木耳具有活血抗凝的功效，因此有出血性疾病如腦出血患者，或是手術與拔牙前後的病患，甚至是孕婦，都不宜大量食用黑木耳。
3.腸胃狀況不佳的人也要謹慎食用 如前所述，黑木耳因富含膳食纖維，對一般人而言是預防便秘的聖品，但本身腸胃狀況不佳，有消化功能差、容易腹瀉等症狀或是脾胃虛寒的人，也不宜多吃黑木耳，否則恐引起脹氣或腹瀉等問題。
4.需洗淨切蒂才能烹調食用 食用黑木耳前，需洗淨並將蒂頭的部分切除。乾燥的黑木耳雖然經過陽光曝曬後，大部分的光敏物質會被分解，但烹調前仍要先用水浸泡，且最好換過兩至三次的水，這樣才能有效清除剩餘的有害物質喔！
